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    22/04/2018 - 07:48  

    De flores comestibles, la receta del día con Victoria

    Tarta de Mousse de Chocolate y Baileys

    Vamos a hacer el bizcocho en un molde mayor que la tarta con el fin de recortarlo y que nos quede la parte más esponjosa del mismo. Los recortes están buenísimos pero algo más secos, así que los usaremos para desayunar con un cafecito. Yo usé un molde de 23 cm, cuando la tarta será de 20 cm, y una buena altura, por lo menos  18 cm.

    Esta tarta es perfecta para preparar con dos o tres días de antelación ya que mejora con el reposo.

    En esta ocasión la utilicé para la primera comunión de Hugo. Ya se que lo habitual suele ser una tarta blanca, pero no es la opción que mas me gusta.

    Para el bizcocho de la base de 23 cm.

    100 gr. de chocolate negro

    100 gr. de mantequilla

    100 gr. harina

    150 gr. de azúcar

    4 huevos

    1 cucharadita de esencia de vainilla

    1/2 sobrecito de polvos de hornear, que vienen a ser como 10 gr. aproximadamente

    40 grl. de Baileys

    100 gr. de nata líquida

    Para la  mousse de chocolate negro en molde de 20 cm.

    200 gr. de chocolate negro 70% de cacao o superior

    300 gr. de nata liquida superior al 33% de mg.

    30 gr. de mantequilla

    40 gr. de Baileys

    3 cucharadas soperas de leche

    4 hojas de gelatina

    Para la mousse de chocolate con leche

    200 gr de chocolate con leche de buena calidad, yo uso Cadbury.

    300 gr. de nata liquida superior al 33% de mg.

    30 gr. de mantequilla

    40 gr. de Baileys

    3 cucharadas soperas de leche
    5 y 1/2  hojas de gelatina
     

    Para la mousse de chocolate blanco

    200 gr de chocolate blanco

    300 gr. de nata liquida superior al 33% de mg.

    30 gr. de mantequilla

    40 gr. de Baileys

    3 cucharadas soperas de leche

    6 hojas de gelatina

    Para el glaseado

    80 gr. de chocolate negro

    60 gr. de nata líquida.


    PREPARACIÓN;

    Ponemos a fundir el chocolate al microondas, con mucho cuidado para no quemarlo, removemos bien y apartamos para que pierda el calor.

    Ahora ponemos la mantequilla con 50 gr. de azúcar en la batidora para formar una crema espumosa.

    Separamos las yemas de las claras,  incorporamos las yemas a la crema de mantequilla de una en una.

    Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente se lo añadimos a la crema, así como la vainilla.

    Incorporamos la harina y la levadura y removemos.

    Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y cuando esté bien firme las incorporamos a la crema anterior. Envolviendo con una espátula sin remover demasiado, solo lo justo hasta integrar.

    Y ahora al molde de 23 cm.  que previamente habremos engrasado.

    Al horno unos 25 a 35 minutos. 

    Cuando lo saquemos del horno dejar enfriar un poco antes de desmoldar, con mucho cuidado porque es bastante frágil.

    Cuando esté frío usaremos el aro del molde de 20 cm, para que nos sirva de guía y cortaremos nuestro bizcocho. Ahora puedes usarlo o haberlo hecho con antelación y congelarlo. Solo tendrás que sacarlo una hora antes de usar y estará perfecto.

    Preparamos el aro forrando por dentro con un acetato lo bastante alto como para contener toda la crema, y por debajo ponemos la base que vayamos a utilizar para nuestra tarta.

    Una vez forrado metemos el bizcocho por encima, colocando bien en el fondo, presionando si es preciso para que quede bien encajado.

    Ahora lo vamos a emborrachar mezclando en una taza la nata y el baileys y vertiendo por encima. Metemos en el congelador mientras empezamos con la primera mousse.

    Empezamos con la mousse de chocolate negro, poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que ablande.

    Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla y removemos hasta que quede perfectamente fundida y homogenea.

    Calentamos la leche y cuando esté caliente pero sin hervir disolvemos en ella la gelatina y el baileys e incorporamos al chocolate fundido.

    Montamos la nata y mezclamos con la crema de chocolate anterior.
    Vertemos sobre el bizcocho y a la nevera mientras preparamos la mezcla siguiente.

    Procedemos igual con el chocolate con leche desde el punto 14 al 18. Y de nuevo igual con el chocolate blanco.

    Cuando haya cuajado, al menos 6 horas preparamos el glaseado, simplemente calentando la nata bien caliente y vertiendo sobre el chocolate negro y removiendo.

    Decoramos como más nos guste, en esta ocasión usé frutos rojos.

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